A colheita da cana ocorre quando a cana atingir o máximo de teor de açúcar. A maturação da cana depende da região e do sistema de cultivo, dentre outros fatores. O planejamento de plantio e da colheita estão diretamente ligados, pois o sistema de produção poderá ser de 12 ou 18 meses
lua crescente é considerada a melhor fase para plantar cana-de-açúcar, pois é quando a seiva está presente em quase toda a estrutura da planta.
A cana é considerada uma cultura semi-perene, visto que existem várias colheitas/cortes da planta. Em média, hoje temos um ciclo completo em 6 anos, 1 para plantio e 5 cortes/colheitas.
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